Frisse salade met spruitjes
Mosterd en spruitjes: twee handen op één buik!
Gooi daar nog wat rode bietjes, appel, hazelnoten en peterselie bij en je hebt een lekker frisse salade. Grote spruiten hebben iets meer een koolsmaak dan de kleinere.
Mag de salade iets vullender? Voeg nog wat extra cannellini bonen of kikkererwten toe, deze zijn neutraal van smaak, maar zullen wat meer body aan je salade geven. En/of een stukje geroosterd brood erbij, is ook al tijd een goed idee.
20 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 2 personen
- 300 g spruitjes
- 1 stengel selder
- 1 appel
- 1 rode biet
- 1 handvol geroosterde hazelnoten
- 1 handvol cranberry’s
- 1 busseltje platte peterselie
- 1 blik cannellini bonen of kikkererwten optioneel
- Enkele sneden volkoren brood optioneel
Vinaigrette
- 2 el graanmosterd
- 3 el plantaardige olie
- 1 el agavesiroop
- 1 el appelazijn
Benodigheden
Bereiding
voor 2 personen
- Maak de spruitjes schoon en halveer ze.300 g spruitjes
- Stoom de spruitjes in 10-15 minuten beetgaar. Je kan ze zowel warm, lauw als koud bij de rest van de groentjes eten.300 g spruitjes
- Snij de selder, appel, rode biet en peterselie fijn en hussel door elkaar.1 stengel selder, 1 appel, 1 rode biet, 1 busseltje platte peterselie
- Hak de hazelnoten in kleinere stukjes en snij (of knip) de cranberry's eventueel nog in twee. En strooi over de salade.1 handvol geroosterde hazelnoten, 1 handvol cranberry’s
- Neem een apart kommetje en meng de graanmosterd, plantaardige olie, agavesiroop en appelazijn. Giet deze vinaigrette over de salade.2 el graanmosterd, 3 el plantaardige olie, 1 el agavesiroop, 1 el appelazijn
Elisabeth
Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.
Heerlijk gerecht met zalige dressing. Wel witloof ipv selder en rozijnen ipv cranberries gebruikt. Maak ik zeker nog eens!
Super!!! Klinkt en ziet er goed uit